吃肉和吃素哪个更长寿呢？医生给出科学的答案

研究--吃肉有理！新研究：肉食延长了全世界人类的预期寿命
从爱迪生到爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。吃素似乎已然成为一种全新的环保、健康的生活方式。我们在日常生活中也常常会听到诸如，“肉吃多不好，多吃点蔬菜”之类的言论。那么吃肉真的“十恶不赦”吗？
吃肉是否被不公平地妖魔化为对健康有害？这是一个国际多学科研究团队一直在研究的问题。研究结果表明，吃肉对人类整体健康和预期寿命有重要的益处。

论文作者，阿德莱德大学生物医学研究员尤文鹏博士说，人类能够进化和繁衍几百万年得益于大量食用肉类。

“我们想进一步考察那些认为吃肉会对身体产生负面影响的研究，因为仅研究某一特定群体、或某一地区（国家）内肉类消费与人们健康（或预期寿命）之间的相关性，可能会得出复杂且具有误导性的结论。”尤博士说。

研究团队在全球和区域层面上，分析了吃肉与预期寿命和儿童死亡率之间的相关性，以最大限度地减少研究偏差，从而得出更具代表性的结论。

这项研究于2月22日发表在《International Journal of General Medicine》上，题为：“Total Meat Intake is Associated with Life Expectancy: A Cross-Sectional Data Analysis of 175 Contemporary Populations”，调查了全世界170多个国家肉类消费总量对整体健康的影响。

研究人员发现，吃谷物和块茎植物（碳水化合物）不会延长预期寿命。在不考虑总热量摄入、经济富裕程度、城市优势和肥胖等因素的情况下，肉类总消耗量被证明与预期寿命延长有关。

“虽然过去的一些研究认为吃肉对人类健康有不利影响，但这些研究中的方法和结论存在争议。”尤博士补充道。

该研究的资深作者，阿德莱德大学名誉教授Maciej Henneberg说，从二百万多年的进化来看，人类已经适应了肉食。我们的祖先通过吃大小动物的肉来补充身体所需的营养，他们在基因和生理上适应了吃肉，而我们继承了这些适应能力。

世界范围内肉类摄入量与出生时、5岁时预期寿命以及5岁以下儿童死亡率之间的横向关联

但是随着营养科学的进步和经济的繁荣，在发达国家的部分人群中进行的研究认为弹性素食或纯素食有益于人体健康。

该研究团队的营养学家却认为吃肉与保持健康并不矛盾。一万年前（农业问世以前）肉类就是人类饮食中的主食。时至今日，肉类仍然是世界上许多人饮食中的主要食物。

研究所选择的人群和肉类类型不同，肉类在人体健康管理中的作用可能也会有所不同。然而，当所有人群和所有肉类类型都被考虑在内时，正如他们在本研究中所做的一样，肉类消费与人类整体健康仍呈正相关关系，就不是偶然现象了。

论文共同作者，阿德莱德大学人类学家和波兰科学院生物学家Arthur Saniotis博士说；“这项研究表明，肉类比谷物类食品的营养价值更高。除了提供热量外，肉类中还有其他的成分对我们的健康有益，而且如果我们的饮食中没有肉类，我们可能无法茁壮成长。”（转化医学网360zhyx.com）
参考资料：
https://medicalxpress.com/news/2022-02-meat-eating-human-life-worldwide.html
注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。

英国对吃素和吃肉哪个更长寿进行相关研究，这个研究一共有17万人参与，根据是否吃肉，把参与者分成两组，然后对着两组受试者进行身体状况监测。

根据相关研究结果发现吃素的人心血管疾病，癌症以及慢性病的发病率显著低于吃肉者。与吃素者相比，经常吃肉的人死亡风险更高，素食者寿命平均比肉食者多3.5年。

经常吃素者寿命比吃肉者的寿命长，这个其实有科学依据，肉类中含有胆固醇明显高于素食，长期吃肉就会增加血脂异常风险，血脂高又会增加心血管疾病几率。

植物食物含有抗氧化成分，比如维生素C、维生素E等，这些物质对于心血管具有较强保护作用。

有科学家提出人类吃肉可能并不太合乎自然，早期人类主要靠吃蔬菜水果为生，后来才慢慢开始吃肉。

人类不适合吃肉，与自身的生理构造有关系，有人曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行比较，发现肉食动物消化道，大肠平直、光滑，而食素动物的消化道长，大肠弯曲、皱褶多。

人类的消化道的特点和食素动物的更接近，所以从消化道的结构来看，人类是更适合吃素的。虽然说吃素更有益于身体健康，能够降低患慢性疾病风险，但是一口肉都不吃并不利于健康。

虽然说吃素和吃肉相比寿命会更长，但是最新膳食指南并没有建议说只吃素，这是因为只吃素本身存在严重问题。

抗体的主要成分是蛋白质，如果长期吃素容易造成蛋白质缺乏。植物含有蛋白质不假，但是需要注意大多数植物中含有蛋白质偏少，植物蛋白不容易被吸收利用，人体缺乏蛋白质抗体合成的原料减少，造成免疫力降低。

长期素食会增加内分泌失调和贫血的风险。素食中的脂肪的含量是比较低的，长期吃素会使得脂肪的摄入不足，脂肪是多种激素合成的原料，所以长期吃素会影响激素的分泌，自然会引起内分泌失调。

铁是合成血红蛋白的重要原料，虽然说素食中也含有铁，但是人体对植物铁的吸收并不好，而对肉食中的铁的吸收比较好，长期吃素会引起贫血。

无论是长期吃肉或者长期吃素都是不利于健康的，最好的方法就是做到荤素搭配营养均衡，根据我国膳食指南：

每天摄入的家禽肉类在40~75克、水产品40～75g、蛋类在40～50g，尽量选择瘦肉，不吃或者少吃加工类肉食，比如腊肉、熏烤肉、火腿肠、培根等。每天应该吃400g左右的蔬菜，其中深颜色的蔬菜应该占1/2以上。

素食和肉食相比，其中含有脂肪相对比较少，而且都是不饱和脂肪酸，与此同时错食的营养素相对比较合理，更符合人体健康。但是最好的养生方法就是做到荤素搭配营养均衡，确保每种营养素摄入充足才能更好强健体魄，高效对抗细菌和病毒。

如何“吃素”更健康呢？

保证少油、少盐、少糖的饮食原则

烹调食物时，如果放入过多食用油就可以改善食物味道，但是增加了胆固醇和糖类物质的摄取，久而久之不仅不利于身体的保持，还可能诱发肥胖，过多食用盐会引发动脉硬化发生几率，这与吃素的根本点背道而驰。

制定合理计划，克服不良饮食习惯

改善偏食挑食等不良饮食习惯，每天最好吃4~5种水果，经常变花样，养成规律饮食的好习惯，注意细嚼慢咽，制定符合自己身体健康的膳食计划，保证充足营养物质，摄入，适量增加黄豆，绿豆，豆干等豆制品，以及其加工制品摄入也要多吃坚果，让身体保证充足能量摄入。

时常变换口味，维持多种营养摄入

少食经过复杂加工的精细食物，如白面，大米等，尽量食用粗粮食品。如糙米。全麦面包等，在刚开始实行这种素食方式会很快出现饥饿的现象，不用担心，这是由于素食较易被分解，肠胃吸收慢，只要坚持，这种情况会慢慢改善。

吃素莫忘吃鸡蛋

现代人以为吃素就是只吃蔬菜，一口荤腥都不沾，连鸡蛋都不敢碰，但其实长期不吃鸡蛋会导致营养素缺乏，鸡蛋被称为全营养食品所含营养物质非常高，更有助满足人体部分营养需求。也吃素者，也要合理吃鸡蛋，可以每天为自己准备一个水煮鸡蛋，获取的营养物质可不少。

合理烹调食物，慎防营养流失

烹饪食物是充分发掘食材的味道，是重要的一方面，但是要注意避免过度烹调导致营养结构被破坏，尽量保持食物原本味道，可以选择凉拌水煮清蒸等方式加工食品，保持清淡口味即可，更有助于消化道的健康。吃素固然有助于健康，但是最好的方法就是为自己制定合理计划，做到荤素搭配营养均衡。