新鲜vs冷冻vs罐头，哪一种蔬菜营养含量最高？

一天应该吃的蔬菜和水果种类，是5种还是7种？营养学家建议，为了提高食物摄取的多样性，每周应吃30种蔬菜和水果。
达成这样的目标，是不是感到很困难？怎么办才好呢？
首先，你是不是认为只有新鲜的蔬菜和水果，才能获得最多的营养价值？
实际上，研究表明，几乎所有人都认为冷冻蔬菜的营养价值低于新鲜蔬菜，对冷冻蔬菜有着错误的认识和偏见。
其实并不是这样的。
英国的国民保健服务(NHS)鼓励大家每天摄取5种以上的蔬菜和水果，一盘80g的蔬菜和水果每天400g以上。另外，建议不要区分新鲜、冷冻还是罐头，只要将其中一种蔬菜和水果算作一个品种即可。
与一般人的认知相反，冷冻蔬菜和罐头蔬菜所含的营养成分与新鲜蔬菜相同，甚至更高。
这取决于保存方法和收获后以多快的速度保存。
冷冻蔬菜时，因为收获后马上加工，所以可以将营养成分的损失降到最低。
冷冻蔬菜要么是在收获后立即进行消菌处理(短时间内迅速蒸熟，然后用冰水迅速冷却)，要么是使用抗坏血酸(维生素C)等防腐剂直接冷冻。
这种处理方式有助于防止新鲜蔬菜中营养成分的流失。因为冷冻可以减缓营养成分流失的过程。
有研究表明，在某些情况下，冷冻蔬菜比新鲜的生蔬菜营养价值更高。
有趣的是，冷冻食品的味道也会变好。
比如豌豆中含有的糖分在采摘后会立即转化为淀粉。如果不立即食用，豌豆就会开始有谷物的味道，并失去甜味。
因此，冷冻豌豆比新鲜豌豆更好吃。
罐头蔬菜又如何呢？
把水果和蔬菜做成罐头的时候，经过加热处理杀死细菌，冷却后变成真空状态，罐头被密封。这个方法可以防止食品腐败。
虽然这一系列的工序可以延长食品的寿命，但在某些情况下，特别是罐头水果中会加入甜味剂。
如果同时加热处理的话，可能会对食品的营养成分产生影响。
蔬菜罐头会暴露在高温下，所以会比冷冻损失更多的营养成分。但是，罐头蔬菜中的维生素A和维生素E含量更高。
另外，维生素C是最不稳定的营养素之一，在加工过程中可能会丢失。
因此，想要充分摄取维生素C的话，经常吃新鲜的生的东西是最好的。

重要的是，从整体来看食材的营养成分。
就营养价值而言，新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、罐头蔬菜之间没有太大差别(但添加盐、糖、糖浆的罐头食品除外)。
而且，如果能将这3种蔬菜组合起来使用，就能达到一天吃5种、一周吃30种蔬菜和水果的目标。
在忙碌的没有时间购买新鲜蔬菜水果的时候，储存一些冷冻或罐头的蔬菜水果，也不失为一种获取营养的好方法，况且有些冷冻的蔬菜比新鲜蔬菜的营养成分还要高，何乐而不为呢？