人造肉究竟是什么？人造肉吃起来真的像肉吗？

来源：Peaceful Veggie Girl 作者：Kerstin Du
美国最火爆的几款人造肉测评
小编邀请了平时不吃素的朋友一同来测评美国最热门的几款植物肉，分别通过香气，口感，调味，像肉程度，营养，价格，推荐烹饪方式还有烹饪前后对比来进行测评。
测评品牌

1. Tofurkey
2. Gardenin chick’n nugget
3. Beyond breakfast sausage
4. Beyond sausage
5. Gardenin meatball
6. Purple carrot plant based meatball meal kit

01
Tofurkey 腌肉片
1980年成立的Tofurkey是在美国做天贝起家的一个家族企业，一直做纯素肉产品，今天测评的这个腌肉片类似于平时美国Deli店卖的三明治里的火鸡片，可开袋即食。

色泽：类似卤味的淡棕色
香气：明显的烟熏味
口感：质感类似鸡肉，有层次感和鸡肉的柴感
调味：口味偏咸，吃起来类似于豆干
像肉程度：因为主要是用豆腐做的，味道上并不是很像肉，但口感类似于鸡肉
价格：$2.79
烹饪方式：开袋即食
营养元素：

02
Gardein Chick’n Nugget
这个品牌的名字你们猜是什么意思？它其实是两个词拼起来的“garden花园+protein蛋白质”。
这家公司是2003年创立，主要做冷冻植物肉食品，后来被一家美国食品集团收购，很多餐厅和超市里都会有他们的产品，像是Veggie Grill， Whole Foods等。

色泽：色泽金黄，很像真正的麦乐鸡块
香气：制作前有很香的烤面包或是糕点的味道；制作后并无明显的香气
口感：外脆里嫩，内陷相对于真的鸡块更加柔软
调味：口味清淡，内陷有淡淡的豆腐香
像肉程度：整体口感比较像鸡块，但味道并不是很相似
价格：$5.69
烹饪方式：烤箱450F烘烤15分钟左右，中途翻转一次素鸡块（搭配番茄酱，黄芥末酱食用更佳）
营养元素：

03
Beyond Breakfast Sausage
众所周知的Beyond meat于2009年成立，2019年上市后市场估值达到38亿美元。该品牌在各大超市和快餐店都可以买到。2021年beyond meat 还会和餐饮业巨头有更多的合作，像是麦当劳，Taco bell，KFC，必胜客，百事可乐等。Beyond meat在中国也设置了工厂，现在在各大网店和上海green common素食超市也有售卖。
今天测评的是他们最出名的原味香肠还有早餐肉饼。

早餐肉饼
色泽：烹饪前呈冷冻食品的白肉色；烹饪过程中称黄白色；烹饪后呈棕肉色
香气：烹饪前有股浓郁的黑胡椒味；烹饪过程中有股鸡汤的香味；烹饪后的味道不如烹饪过程中浓郁，但也有肉饼的香气
口感：松软，易咀嚼
调味：咸度适中，较清淡，有明显的香料味
像肉程度：口感较真肉跟松软，更方便咀嚼；味道上和真肉达到60%相似度
价格：$5.69
烹饪方式：烤箱350F烘烤8分钟左右，中途翻转一次素肉饼 （烤过久会流失肉汁，导致肉饼过干）
营养元素：

04
Beyond sausage

原味香肠
色泽：烹饪前色泽粉嫩，和真肉极其相似；烹饪后色泽浅棕，类似于煎肉肠
香气：制作前有香料味；烹饪过程中有很浓郁的“火腿肠”香味；烹饪后的肉香味相对于烹饪过程中的稍弱一些
口感：饱满，肥瘦适中，有肉肠的厚实和颗粒感及肉汁和脂肪的润滑感
调味：调味适中，有种药草香料味
像肉程度：整体口感和味道和真肉的相似度达到80%
价格：$8.99
烹饪方式：锅中倒入油，待油温升高后，中火转大火煎6-8分钟
营养元素：

05
Gardenin Meatball
这也是前面介绍的Gardein的一个意大利肉丸产品，这个产品小编已经回购过无数次了，味道和意大利肉丸很相似，好吃又健康，很适合配意大利面吃。

色泽：和真肉丸极其相似，呈肉丸深棕色
香气：烹饪前有浓郁的意大利肉丸香料味，烹饪后香味并不明显
口感：烘烤之后较干，口感跟肉相比更佳紧实；水煮的更加湿润
调味：咸度适中，有八角和香料的味道，但吃起来没有闻起来的香料味重
像肉程度：味道和真肉丸相似度65%， 口感和真肉相似度50%
价格：$4.79
烹饪方式：烤箱450F烘烤15分钟左右 （搭配意大利面蕃茄酱汁食用更佳）
营养元素：

06
Purple Carrot Plant-based Meatball Meal Kit
这家公司比较新，是一家专门做纯素meal kit的公司。大家知道近年来meal kit越来越受年轻人的欢迎。工作劳累，没有时间做饭是年轻人的常态，但是大家对营养的关注度和要求也越来越高。所以这种准备好的套餐在欧美非常流行，微波炉几分钟就能食用。既方便营养又很好吃。

色泽：除了素肉丸，套餐里面还配上了番茄酱，豆子，芦笋，四季豆等蔬菜和意大利面，看上去略有些平淡和单调
香气：微波之后有明显的番茄酱酸甜香味
口感：肉球较gardein的更紧实，不够松软，但搭配番茄酱和意大利面吃不会太干
调味：咸甜适中，口味清淡，肉球较gardein的略平淡一些，但也有类似的八角香料味；搭配番茄酱和意大利面吃层次感更丰富
像肉程度：不是特别像肉，口感较真肉更紧实，味道上更加偏豆制品味
价格：$3.59
烹饪方式：微波炉五分钟即可食用
营养元素：

最后评选
最像肉的
Beyond meat sausage
最营养的
按照脂肪，蛋白质，还有加入调料多少来评判的话，gardein的意大利肉丸是相对来说更健康的。高蛋白低脂肪，咸度适中，含有铁等营养元素。
最好吃的
每个人口味都不同，但小编和朋友们选出的前三名是
gardein 意大利肉丸，beyond meat sausage, beyond meat breakfast sausage。

最实惠的
gardein meat sausage 相对来说更佳实惠，一包$4.79可食用多次，且容易保存。
那这次测评就到这里结束啦。大家是否觉得看完这次测评完之后会更多的选择素肉呢？欢迎大家积极参与讨论！
这次测评小编也邀请了朋友们一起录制了视频，视频内容将更加直观，丰富和详细，请大家敬请期待视频推出！
最后也要感谢一下这次测评食材的赞助Veggie World还有帮我一起测评的小伙伴。